Երբ սուպերմարկետից մի պարկ շագանակագույն շիմեյջի եք գնել, այն եփել եք մեծ խնամքով:Այնուամենայնիվ, դուք պարզեցիք, որ այն մի փոքր դառը համ է ունեցել, և հետո հարցաք.Ինչո՞ւ է այն մի քիչ դառը համ ունի»։
Իրականում, ինչպես ոմանք խենթանում են սառցե ամերիկյան ոճով սուրճի համար, մինչդեռ ոմանք սիրում են միայն քաղցր սնունդ, մարդկանց մի փոքր խումբ կզգա, որ շագանակագույն շիմեջի սնկերը բերանում մի փոքր դառը համ ունեն:
Սունկը բաղկացած է սպիտակուցից, որը բաղկացած է չորս տեսակի համային ամինաթթուներից։Դրանք թարմ համային ամինաթթուներ են, քաղցր համային ամինաթթուներ, դառը համով ամինաթթուներ, անուշահոտ համային ամինաթթուներ:Շագանակագույն shimeji սունկը կոչվում է նաև ծովախեցգետնի համով սունկ, շագանակագույն հաճարենի սունկ, հարուստ է ամինաթթուներով:Այսպիսով, թարմ ամինաթթուները, քաղցր ամինաթթուները, դառը ամինաթթուները, բուրավետ ամինաթթուները բոլորն էլ որոշակի համամասնություն են զբաղեցնում:Այնուամենայնիվ, դառը ամինաթթուները համեմատաբար ավելի մեծ համամասնություն են կազմում:Այս կերպ համի նկատմամբ զգայուն մարդիկ կզգան դառնությունը։
Չորս ֆավոր ամինաթթուների մի մասը
| Ամինաթթուների տեսակը | Ամինաթթուների անվանումը | A | |
| մգ / գ DW | Մաս (% TAA) | ||
| թարմ համային ամինաթթուներ | ASP, գլյու | 3.23 | 24.75 |
| քաղցր համով ամինաթթուներ | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| դառը համով ամինաթթուներ | Հիս, Արգ, Լեու, Իլե, Մետ, Ֆհե, Վալ, Տրպ | 4.99 | 38.24 |
| անուշահոտ համային ամինաթթուներ | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Թեև դառնությունը մարդկանց մեծամասնության համար լավ համ չէ, բայց շագանակագույն բունաշիմեջի սնկերի մեջ քաղցրությամբ և թարմությամբ այն դառնում է յուրահատուկ համ:Որքան բարձր է սպիտակուցի պարունակությունը վերածվում ամինաթթուների, այնքան թարմ խաղը կհայտնվի ամինաթթուների համով։Եվ այն ավելի թարմ կլինի ճաշի պատրաստման ժամանակ:Տեսականորեն, դառնության ամինաթթուները չեն կարող հեռացվել, բայց դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ գուրման փոշի, որպեսզի այն ավելի թարմ և համեղ լինի, որպեսզի ծածկի դառնությունը:
Հրապարակման ժամանակը՝ Փետրվար-28-2022